Siikaa sienimuhennoksella

Tänään käsittelyyn pääsi siika.  Tarvittiin: Kaksi siikafilettä Sipulia Sieniä (tänään pakaste ja kuivattu yhdessä) Koskenlaskija juustoa Parmesanjuustoa Voita paistamiseen Palsternakkaa Porkkanaa Kesäkurpitsaa Kalalientä  Suolaa Valkopippuria Aluksi poistin nahat fileistä. Ne lähtee siiasta hyvin vetämällä. Fileisiin ripottelin molemmille puolille suolaa ja valkopippuria ja jätin maustumaan muun valmistelun ajaksi.  Sipulin ja sienet (pakastimesta ja ihan itse keräämiä) […]

Siika-lohi -vuoka

Tänään käsittelyyn pääsivät kaksi siikaa ja yksi graavilohen pala. Lisäksi käytössä oli juustoa, porkkanaa, paprikaa, voita ja vettä Kalat ensin siivuiksi. Tavoitteena oli saada sen verran ohuita siivuja, että fileet voi rullata. Siika ja lohisiivu vieretystin ja juusto kolmanneksi kaveriksi. Sitten vain rullalle. Helpommin sanottu kuin tehty. Tikkuja en käyttänyt rullan kiinnittämiseen. Tavoitteena oli saada […]

Joulukalat

Joulun pöytä sisälsi joukon vanhoja tuttuja ja perinteen kantamaa tähän päivään. Kaikki pidämme kaloista, joten niitä tulee kokeiltua. Netin uumenissa on paljon hyviä ohjeita, joita varioimalla saa itselleenkin yllätykseksi maukkaita koostamuksia. Tässä niistä pari. Annoskuvia tai ruokapöytäkuvaa niistä ei ole, herkut kaikkosivat ennenkuin muisti ajatella reseptien talteen laittamista 😀 Thaikkusilli sillifileetä (perinteisiä tai kevytsuolattua) Liota […]

Haudutettu siika

Tänään käsittelyssä kaksi pientä siikaa. Lisäksi tarvitsin: tilliä ruohosipulia basilikaa valkosipuli suolaa pippuria voita sitruuna Alkuun fileroin siian ja leikkasin sen pituussuuntaan kahtia Pakastimen kätköistä poimin tilliä ja ruohosipulia. Lisäksi yksi puolikas valkosipulin kynsi, jonka silppusin pieneksi sekä muutama basilikan lehti pienittynä. Lisäksi suolaa ja pippuria. Sitruunan kuorta raastoin hieman joukkoon. Tuoreet yrtit olisivat olleet […]

Mätimousse

Itsenäisyyspäivän päivällisellä oli erilaisia uusia kokeiluja. Yksi niistä oli mätimousse, jollaista en varsinaisesti ollut aikaisemmin tehnyt. Lopputulos oli niin maukas, että laitetaan talteen. Mätiä oli iso rasiallinen, joten alkuun jännitti kuinka saadaan ylipäätään syödyksi kaikki. Huolta ei ollut. Hyvin upposi 😀 n.200 g siian mätiä 1-2 sipulia (nyt oli keltasipulia ja hopeasipulia käytössä) 1/2 dl […]

Hiillostettu siika

Netin syövereistä löysin ajatuksen kotipaistinpannulla tehdystä hiillostetusta kalasta. Pitihän sitä kokeilla. Alkuun pari hyvän kokoista siikaa esille. Leikkasin suomustetut fileet annospaloihin ja nahkapuolelle tein muutaman viillon. Kuumensin valurautapannuni hyvin kuumaksi ja laitoin suolaa pannun pohjan täyteen. Käytin karkeaa merisuolaa, mutta ehkä suolamyllyllä rouhittu hieman pienenpirakeinen olisi riittävä. Fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paistumisen ajaksi peitin pannut […]

Perulainen Ceviche

Katsoin ohjelmaa Villen keittiö 30 minuutissa http://yle.fi/aihe/artikkeli/2016/09/27/ikivanhat-ruokaperinteet-yhdistyvat-perulaisessa-keittiossa Perun jaksossa oli mukana kansallisruokana chevicheä. Sitähän piti kokeilla ja hyvää tuli. Ohje tänne talteen. Jätin pois alkuperäisen ohjeen maissit ja bataatit. Ceviche: 1 ½ kiloa siikafilettä ½ kg sitruunoita ½ kg limeä 1 kokonainen valkosipuli, hienonnettuna 1 punasipuli inkivääriä suolaa & mustapippuria 2 ruukkua tuoretta korianteria aji- […]

Yrttisiika

Ja tästä talteen taas hyvä ohje. siika fileinä suolaa tuoretta rosmariinia tuoretta persiljaa varsineen tuoretta ruohosipulia tuoretta korianteria sitruunamehua (yhden sitruunan mehu) 3–4 valkosipulinkynttä siivutettuna oliiviöljyä voita Nosta siikafileet sopivan kokoiseen vuokaan. Ripottele sisälle ja päälle suolaa ja sitruunamehua. Laita osa yrteistä kalojen sisään ja alle sekä päälle. Lisää valkosipuli ohuina viipaleina. Pirskota kaloille ja […]

Aamiainen auringossa

Kesä on ollut kauttaaltaan vilpoisa kokemus. Moni asia sujuu viileässäkin ja kesä näyttää vehreältä ja hyvin voivalta luonnon osalta. On jotakin mitä olen kovasti kaivannut läpi kesän. Rauhalliset ja linnunlaululliset aamuhetket pihalla kahvin ja aamiaisen kanssa. Joitakin aamuja on voinut viettää ulkona. Takana olevan kesälomapätkän aikana taisi olla pari aamua ulkona. Lautasella oman maan vihreitä […]

Glaseerattua siikaa ja duchessejuureksia

Glaseeraus tarkoittaa raaka-aineen pinnan viimeistelyä. Pinta sivellään maustekastikkeella, jonka on tarkoitus paahtua (uunissa) pintaan kiinni antamaan makua ja ulkonäköä. Alkuun kala fileiksi ja sopiviksi annospaloiksi. Minä kun fileeraan, niin ylijäämätavarasta saa oikein sopivan kalakeiton kahdelle hengelle :happy: Fileiden valmistuttua tein korianteri-inkivääriöljyn glaseerausta varten. Kuorittu inkivääri pieniksi paloiksi, valkosipulin kynsi (tai kaksi) ja chilipalko samoin (siemenet […]